31 Place de Chambre, 57000 Metz
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Nos Menus

DecouvrezNos Menus

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Menu Initiation

- 35 Euros -

Avec trois verres de vin en accord : 64 euros
Indisponible le samedi soir et dimanche midi
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L'Entrée

La Quiche Lorraine
En cappuccino / Lard fermier séché de la ferme du grand pré / Crispy d'oignon
ou
Le Frais au Lait de Vache de la Souleuvre
En raviole coulante / Légèrement fumé / Ail des ours sauvage/ Épinard frais /
Galet de charbon végétal.
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Le Plat

Le Saumon Bömlo
Confit / Huile de betterave / Risotto de céleri / Texture de betterave
ou
La Volaille de la ferme du Grand Pré
Rôti / Carotte fane / Navet nouveau /  Pomme de terre / Poivre long de Java /
Miel de chez Florent
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Le Fromage

La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
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Le Sucré

La Fraise
Biscuit huile d' olive / fraise en gelée / poivre voatsiperifery / Sorbet shiso vert / Fraise
fraîche / vinaigrette.
ou
Le Citron
Mousse citron jaune / Insert Z caramel / Short bread / Marmelade citron /
Sorbet limoncello / Meringue siphon

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Menu Dégustation

- 47 Euros -

Avec trois verres de vin en accord : 80 euros
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L'Entrée

Le Maquereau de nos Côtes

Peche durable

En filet / Yuzu Ponzu / Poireau brûlé / Caramel saté / Condiment cacahuètes / Bonite séchée.
ou
L'Asperge Blanche Extra
Croquante / Verte cuisson à froid / Pickles de boutons / Oeuf 64° / Hollandaise ail des ours.
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Le Plat

Le Veau Français
Rôti / Purée Grand mère / Carotte fane / Artichaut poivrade / Crumble / Jus réduit.
ou
La Lotte petit bateau pèche Bretonne

Peche durable

Orge perlé de la ferme de Bel Air/ Petit-pois / Jus d’arêtes torréfiées / Tapioca.
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Le Fromage

La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
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Le Sucré

Le Chocolat
Tartelette Cacao / Ganache Arcango 85% / Ganache pâte de saké / Ganache Wasabi /
Glace chocolat.
ou
Le Miel de chez Florent
Crémeux miel / Biscuit breton sésame / Moelleux miel / Glace miel  thé tilleul et thym.

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Menu "A la carte"

- 65 euros -

Avec trois verres de vin en accord : 96 euros
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L'Entrée

Le Foie Gras Français
Pressé / Artichaut / Gel de Xérès / Truffe / Jeunes pousses.
ou
La Langoustine Vivante Bretonne
(supplément 5 euros)
Nacrée /  Wakamé / Crème Miso / Émulsion de pommes de terre fumées / Caviar fermier Français.
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Le Plat

La Barbue de pêche Bretonne

Peche durable

 Riz Bomba façon paëlla / Grémolata / Chorizo lomo/ Safran de chez Hervé / Jus de carapace.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Rôti / Asperges vertes / Mille-feuille de pomme de terre / Grisons / Morilles.
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Le Fromage

La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
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Le Sucré

Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon / compotée de mangue /
Rhum Havana Especial à votre convenance.
ou
Le Chocolat
Tartelette Cacao / Ganache Arcango 85% / Ganache pâte de saké / Ganache Wasabi /
Glace chocolat.

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Le Menu Signature

7 services – 80 euros -

5 verres de 8 cl en 7 services : 120 euros
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Le Foie Gras Français
Pressé / Artichaut / Gel de Xérès / Truffe / Jeunes pousses.
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La Langoustine Vivante Bretonne
Nacrée /  Wakamé / Crème Miso / Émulsion de pommes de terre fumée/ Caviar fermier Français
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La Barbue de pêche Bretonne

Peche durable

Riz Bomba façon paëlla / Grémolata / Chorizo lomo/ Safran de chez Hervé / Jus de carapace
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L'Agneau du Limousin 
  Barbecue / Laqué à l'Ail noir / Miel de Florent / Orge perlé de la ferme de Bel Air / Jeune Carotte.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Rôti / Asperges vertes / Mille-feuille de pomme de terre / Grisons / Morilles.
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La sélection de Fromages
affinés  des Fermes de la Région
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Le Pré-dessert
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Le Sucré
Dessert au choix à la carte.

Le Menu Végétarien / Végétalien

- 37 euros -

Avec trois verres de vin en accord : 66 euros
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L'Entrée

L' Asperge Blanche Extra

vegetarien

Blanche cru-cuite / Verte cuisson à froid / Yuzu.
ou
Le Frais au Lait de Vache de la Souleuvre
En raviole coulante / Légèrement fumé / Ail des Ours /  Épinards frais /
Galet de charbon végétal.
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Le Plat

Le Végétal

vegetarien

  Palette de nos légumes / Safran de chez Hervé.
ou
Le Céréale

vegetarien

Orge perlé de Bel Air/ Petit-pois / Asperge verte / Ail noir / Émulsion de bouillon de légumes.
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Le Fromage

La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
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Le Sucré

La Fraise

vegetarien

Biscuit huile d' olive / fraise en gelée / poivre voatsiperifery / Sorbet shiso vert / Fraise fraîche / vinaigrette.
ou
Le Citron
Mousse citron jaune / Insert Z caramel / Short bread / Marmelade citron /
Sorbet limoncello / Meringue siphon
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