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Menu Initiation
- 37 Euros -
Avec trois verres de vin en accord : 65 euros
Indisponible le vendredi soir, samedi soir et dimanche midi et jours fériés
L'Entrée
La Quiche Lorraine
En cappuccino / Lard fermier séché de la ferme du grand pré /
Crispy d'oignon.
Crispy d'oignon.
ou
Le Céleri Bio et Poireau Bio de la ferme de Domangéville
Céleri en Raviole / Poireau / Mâche / Kiwi / Thé Matcha /
Kochia Scoparia Tonburi / Saumon Confit.
Kochia Scoparia Tonburi / Saumon Confit.
Le Plat
Le Merlan de Ligne
Nori / Gnocchi de Butternut / Scorsonère / Émulsion sauce vin blanc.
ou
ou
Le Lapin d'Alsace
Râble rôti / Carotte / Cristal ine de carotte / Pâte de graines de Moutarde noire
fermentées / Polenta / Jus à la sauge.
fermentées / Polenta / Jus à la sauge.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée vanille / compotée de mangue /
Rhum Havana Especial à votre convenance.
marron / Crémeux citron et marmelade.
Rhum Havana Especial à votre convenance.
ou
Le Marron et le Citron
Cake / Crémeux marron / Gel citron / Marron glacé / Feuille de marron / Glacemarron / Crémeux citron et marmelade.
Menu Dégustation
- 49 Euros -
Avec trois verres de vin en accord : 80 euros
L'Entrée
Le Pied de Cochon de la Ferme de l’Étang
Croustillant / Mâche / Truffe Mélanosporum / Pastille de jus de viande / Racine de persil.
ou
L'œuf 64° de la Ferme de Neufchef
Siphon de pomme de terre légèrement fumée / Épinard bio de chez Georges/
Papier pomme de terre.
Supplément 5g Caviar Sturia Osciètre – 8 euros
Papier pomme de terre.
Supplément 5g Caviar Sturia Osciètre – 8 euros
Le Plat
La Pintade de la Ferme du Grand Pré
En deux cuissons / Foie Gras / Risotto d'engrains Bio de chez Étienne/ Carotte / Scorsonère.
ou
Le Pagre des côtes Bretonnes
Juste saisi / Gnocchis de Butternut / Sabayon Vin Jaune / Endivette de chez Henri.Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
La Pomme Tatin
Pomme caramélisée / Sorbet vanille & Sorbet Pomme / Granola /
Streusel vanille /Chantilly vanille.
Streusel vanille /Chantilly vanille.
ou
Le Marron et le Citron
Cake / Crémeux marron / Gel citron / Marron glacé / Feuille de marron / Glace au marron / Crémeux citron et marmelade.Menu "A la carte"
3 services - 67euros -
Avec trois verres de vin en accord - 98 euros -
4 services (avec la Saint Jacques) - 75 euros -
L'Entrée
Le Foie Gras de Canard Français
Mi cuit / Gel de Vinaigre cidre Bio de Chez Étienne / Chutney de pommes / Tuile de pain.
ou
Le Saumon Royal Bömlo
Confit / Pamplemousse / Émulsion Yuzu-Kocho / Voile Hassaku / Avocat / Condiment Pomelo.
Le Plat
La Saint Jacques Bretonne
Betterave confite / Chou-fleur / Noilly Prat / Blinis chou-fleur.
La Légine Australe des Iles de Kerguelen
Galet / Texture de Carotte / Goa Cress / Gel Orange-safran / Cristalline de carotte
ou
Le Pigeonneau de chez Thierry
Sur les braises / Cuisse confite / Miso / Cacao / Panais / Noisette / Butternut.
ou
Le Paleron et Ris de Veau Cœur Français
Cuisson 12h / Petit épeautre Bio de chez Étienne/ Sauce Albufera / Ris rôtis / Truffes Mélanosporum / Légumes au pot .
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
La Courge & le Café
Courge confite & poêlée / crémeux courge / Bille de courge / crémeux café /
Caviar café / Biscuit breton café / Sorbet & gel café.
Ganache chocolat noir / Sorbet Chocolat / Tuile au Grué.
Caviar café / Biscuit breton café / Sorbet & gel café.
ou
Le Chocolat & la Truffe
Crémeux chocolat / Ganache chocolat blanc & Truffe / Sponge Cake / Crumble / Ganache chocolat noir / Sorbet Chocolat / Tuile au Grué.
Le Menu Signature
Servi uniquement jusqu'a 13h le midi et jusqu'à 21h en soirée .
7 services – 82 euros -
5 verres de 8 cl en 7 services : 120 euros
Le Foie Gras de Canard Français Rôti
Mi cuit / Gel de Vinaigre cidre Bio de Chez Étienne / Chutney de pommes / Tuile de pain.
La Saint Jacques Bretonne et le Caviar de chez Sturia
Betterave confite / Chou-fleur / Noilly Prat / Caviar Osciétra / Blinis chou-fleur.
La Légine Australe des Iles de Kerguelen
Galet / Texture de Carotte / Goa Cress / Gel Orange-safran / Cristalline de carotte.
Le Pigeonneau de chez Thierry
Sur les braises / Cuisse confite / Miso / Cacao / Panais / Noisette / Butternut.
ou
Ris de Veau Cœur Français
Rôti / Petit épeautre Bio de chez Étienne / Sauce Albufera / Truffes Mélanosporum / Légumes au pot.
La sélection de Fromages
affinés des Fermes de la Région
Le Pré-dessert
Le Sucré
Dessert au choix à la carte (ou dans les menus).
Le Menu Végétalien
4 Services - 40 euros -
Avec trois verres de vin accord - 70 euros
7 services (comprend toutes les propositions) - 70 euros
Avec cinq verres de vin en accord - 105 euros -
L'Entrée
« L’œuf »
Siphon de pomme de terre légèrement fumée / Épinard bio de chez Georges / Sphère de carotte / Truffe Mélanosporum.
ou
Céleri et poireau bio de la ferme de Domangéville
Céleri en Raviole / Poireau / Oseille / Kiwi / Thé Matcha / Kochia Scoparia Tonburi.
Le Plat
Le Végétal
Panais / Texture de Carotte / Goa Cress / Orange / Cristalline de carotte / Tofu.
ou
Le Céréale
Risotto d'engrains Bio / Truffe Mélanosporum / Beluga Bio de chez Étienne / Butternut / Noisette.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
La sélection Végan du « Petit Véganne » (Sarralbe 57430)
Le Sucré
La Courge & le Café
Courge confite & poêlée / crémeux courge / Bille de courge / Caviar café / Sorbet & gel café.
ou
La Pomme Tatin
Pomme caramélisée / Sorbet vanille & Sorbet Pomme / Granola / Chantilly végétale vanille.