DecouvrezNos Menus
Menu Initiation
- 35 Euros -
Avec trois verres de vin en accord : 64 euros
Indisponible le samedi soir et dimanche midi
L'Entrée
La Quiche Lorraine
En cappuccino / Lard fermier séché de la ferme du grand pré / Crispy d'oignon
ou
Le Frais au Lait de Vache de la Souleuvre
En raviole coulante / Légèrement fumé / Ail des ours sauvage/ Épinard frais /
Galet de charbon végétal.
Galet de charbon végétal.
Le Plat
Le Saumon Bömlo
Confit / Huile de betterave / Risotto de céleri / Texture de betterave
ou
La Volaille de la ferme du Grand Pré
Rôti / Carotte fane / Navet nouveau / Pomme de terre / Poivre long de Java /
Miel de chez Florent
Miel de chez Florent
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
La Fraise
Biscuit huile d' olive / fraise en gelée / poivre voatsiperifery / Sorbet shiso vert / Fraise
fraîche / vinaigrette.
fraîche / vinaigrette.
ou
Le Citron
Mousse citron jaune / Insert Z caramel / Short bread / Marmelade citron /
Sorbet limoncello / Meringue siphon
Sorbet limoncello / Meringue siphon
Menu Dégustation
- 47 Euros -
Avec trois verres de vin en accord : 80 euros
L'Entrée
Le Maquereau de nos Côtes
En filet / Yuzu Ponzu / Poireau brûlé / Caramel saté / Condiment cacahuètes / Bonite séchée.
ou
L'Asperge Blanche Extra
Croquante / Verte cuisson à froid / Pickles de boutons / Oeuf 64° / Hollandaise ail des ours.
Le Plat
Le Veau Français
Rôti / Purée Grand mère / Carotte fane / Artichaut poivrade / Crumble / Jus réduit.
ou
La Lotte petit bateau pèche Bretonne
Orge perlé de la ferme de Bel Air/ Petit-pois / Jus d’arêtes torréfiées / Tapioca.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Chocolat
Tartelette Cacao / Ganache Arcango 85% / Ganache pâte de saké / Ganache Wasabi /
Glace chocolat.
Glace chocolat.
ou
Le Miel de chez Florent
Crémeux miel / Biscuit breton sésame / Moelleux miel / Glace miel thé tilleul et thym.
Menu "A la carte"
- 65 euros -
Avec trois verres de vin en accord : 96 euros
L'Entrée
Le Foie Gras Français
Pressé / Artichaut / Gel de Xérès / Truffe / Jeunes pousses.
ou
La Langoustine Vivante Bretonne
(supplément 5 euros)
(supplément 5 euros)
Nacrée / Wakamé / Crème Miso / Émulsion de pommes de terre fumées / Caviar fermier Français.
Le Plat
La Barbue de pêche Bretonne
Riz Bomba façon paëlla / Grémolata / Chorizo lomo/ Safran de chez Hervé / Jus de carapace.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Rôti / Asperges vertes / Mille-feuille de pomme de terre / Grisons / Morilles.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon / compotée de mangue /
Rhum Havana Especial à votre convenance.
Rhum Havana Especial à votre convenance.
ou
Le Chocolat
Tartelette Cacao / Ganache Arcango 85% / Ganache pâte de saké / Ganache Wasabi /
Glace chocolat.
Glace chocolat.
Le Menu Signature
7 services – 80 euros -
5 verres de 8 cl en 7 services : 120 euros
Le Foie Gras Français
Pressé / Artichaut / Gel de Xérès / Truffe / Jeunes pousses.
La Langoustine Vivante Bretonne
Nacrée / Wakamé / Crème Miso / Émulsion de pommes de terre fumée/ Caviar fermier Français
La Barbue de pêche Bretonne
Riz Bomba façon paëlla / Grémolata / Chorizo lomo/ Safran de chez Hervé / Jus de carapace
L'Agneau du Limousin
Barbecue / Laqué à l'Ail noir / Miel de Florent / Orge perlé de la ferme de Bel Air / Jeune Carotte.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Rôti / Asperges vertes / Mille-feuille de pomme de terre / Grisons / Morilles.
La sélection de Fromages
affinés des Fermes de la Région
Le Pré-dessert
Le Sucré
Dessert au choix à la carte.
Le Menu Végétarien / Végétalien
- 37 euros -
Avec trois verres de vin en accord : 66 euros
L'Entrée
L' Asperge Blanche Extra
Blanche cru-cuite / Verte cuisson à froid / Yuzu.
ou
Le Frais au Lait de Vache de la Souleuvre
En raviole coulante / Légèrement fumé / Ail des Ours / Épinards frais /
Galet de charbon végétal.
Galet de charbon végétal.
Le Plat
Le Végétal
Palette de nos légumes / Safran de chez Hervé.
ou
Le Céréale
Orge perlé de Bel Air/ Petit-pois / Asperge verte / Ail noir / Émulsion de bouillon de légumes.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
La Fraise
Biscuit huile d' olive / fraise en gelée / poivre voatsiperifery / Sorbet shiso vert / Fraise fraîche / vinaigrette.
Sorbet limoncello / Meringue siphon
ou
Le Citron
Mousse citron jaune / Insert Z caramel / Short bread / Marmelade citron / Sorbet limoncello / Meringue siphon