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Menu Initiation
- 35 Euros -
Avec trois verres de 12cl en accord : 63 euros
Indisponible le samedi soir et dimanche midi et soir
L'Entrée
La Quiche Lorraine
Servie tiède / En cappuccino / Lard fermier séché de la ferme du grand pré /
Crispy d'oignon.
Crispy d'oignon.
ou
La Betterave
En textures / Chèvre de Diebling / Miel d'acacia de chez Florent /
Baies roses / Sorbet betterave.
Baies roses / Sorbet betterave.
Le Plat
La Raie Pèche Bretonne
Rôtie / Nori / Fleur de Câpre / Pomme de Terre / Gelée de Sabara / Croûtons.
ou
ou
La Volaille de la ferme du Grand Pré
Cuisson douce / Cacahuète / Praliné / Panais fumé / Jus de carcasse.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Chocolat
Financier noisette / Praliné noisette / Streusel / Ganache Arcango 85% / Crémeux
noisette / Sorbet Arcango 85%.
compotée de mangue / Rhum Havana à votre convenance.
noisette / Sorbet Arcango 85%.
ou
Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon /compotée de mangue / Rhum Havana à votre convenance.
Menu Dégustation
- 47 Euros -
Avec trois verres de 12,5cl en accord : 80 euros
L'Entrée
Le Frais de Brebis de la Ferme de Neufchef
Raviole / Crémeux de brebis fumé / Cresson / Gingembre / Combava / Céleri / Galet charbon.
ou
L 'œuf Bio de l'Abbaye d'Oriocourt
Siphon de pomme de terre légèrement fumée / Épinards frais / Papier pomme de terre.
Supplément 5g Caviar Sturia Osciètre – 5 euros
Supplément 5g Caviar Sturia Osciètre – 5 euros
Le Plat
Le Quasi de veau Français
Rôti / Endive / Poire pickles / Vinaigre de poire / Carotte / Courge.
ou
Le Lieu Jaune de Ligne Ikejime
Servi nacré / Brandade / Kombu / Pommes de terre / Crumble / Choumette /
Gel de Jabara.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Chocolat
Financier noisette / Praliné noisette / Streusel / Ganache Arcango 85% / Crémeux noisette / Sorbet Arcango 85%.
Émulsion Saint Germain / Sorbet citron – Saint Germain.
ou
Le Citron
Crémeux et ganache citron / Biscuit Madeleine / Biscuit breton citron / Marmelade /Émulsion Saint Germain / Sorbet citron – Saint Germain.
Menu "A la carte"
- 65 euros -
Avec trois verres de 12,5cl en accord : 98 euros
L'Entrée
Le Foie Gras de Canard Français Rôti
Rôti / Coing / Miso graines de courge / Jus Réduit.
ou
Les Escargots de la Ferme du Fresnois
PSphère coulante / Panna cotta d'ail doux / Coulis de persil plat.
Le Plat
La Sériole Ikéjime
Barbecue / Céleri / Safran de chez Hervé / Risotto de pommes de terre / Oignon Brûlé.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Chou Rouge confit / Truffe / Pommes de terre / Jus corsé.
ou
Le Pigeonneau de chez Thierry
Foie Gras / Choumette / Cuisses confites / Panais / Cèpes.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
Fromages affinés des fermes Lorraine
Le Sucré
Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon / compotée de mangue /
Rhum Havana Especial à votre convenance.
Glace ricotta – figue.
Rhum Havana Especial à votre convenance.
ou
La Figue
Figue pochée / Confiture de figue / Crémeux ricotta / Syrniki / Biscuit semoule / Glace ricotta – figue.
Le Menu Signature
7 services – 80 euros -
Servi uniquement jusqu'a 13h le midi et jusqu'à 21h en soirée .
5 verres de 8 cl en 7 services : 120 euros
Le Foie Gras de Canard Français Rôti
Rôti / Coing / Miso / Yuzu / Jus Réduit
Le Homard de Casier Breton
Juste tiédi / Courge / Café / Concentration de carapace / Kalamansi.
La Sériole Ikéjime
Barbecue / Céleri / Safran de chez Hervé / Risotto de pommes de terre / Oignon Brûlé.
Le Demi Pigeonneau de chez Thierry
Foie Gras / Choumette / Cuisses confites / Panais / Cèpes.
ou
Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Chou Rouge confit / Truffe / Pommes de terre / Jus corsé.
La sélection de Fromages
affinés des Fermes de la Région
Le Pré-dessert
Le Sucré
Dessert au choix à la carte (ou dans les menus).
Le Menu Végétarien / Végétalien
- 37 euros -
Avec trois verres de vin en accord : 67 euros
L'Entrée
La Betterave
En Textures / Sorbet / Vinaigre de framboise.
ou
Le Frais de Brebis de la Ferme de Neufchef
Raviole / Crémeux de brebis fumé / Cresson / Gingembre / Combava / Céleri.
Le Plat
Le Végétal
Pommes de terre / Chou rouge / Truffes.
ou
Le Petit Épeautre Bio de la Ferme Bel Air
En risotto végétalien / Safran / Courge / Céleri.
Le Fromage
La Sélection - Supplément 8€
La sélection Végan du « Petit Véganne » (Sarralbe 57430)
Le Sucré
La Figue
Figue pochée / Confiture de figue / Sorbet Arcango 85%.
Sorbet Arcango 85%.
ou
Le Chocolat
Financier noisette / Praliné noisette / Streusel / Ganache Arcango 85% / Crémeux noisette /Sorbet Arcango 85%.