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Prémices

Le Foie Gras Français
Pressé / Artichaut / Gel de Xérès / Truffe / Jeunes pousses.
 
La Langoustine Vivante Bretonne
Nacrée /  Wakamé / Crème Miso / Émulsion de pomme de terre fumée/ Caviar fermier Français.

L'Asperge Blanche Extra
Croquante / Verte cuisson à froid / Pickles de boutons / Oeuf 64° / Hollandaise ail des ours.
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Suites

La Barbue de pêche Bretonne

Peche durable

Riz Bomba façon paëlla / Grémolata / Chorizo lomo / Safran de chez Hervé / Jus de carapace.
 
Le Filet d 'Agneau du Limousin
Barbecue / Laqué à l'Ail noir / Miel de Florent / Orge perlé de Bel Air / Jeune Carotte.

Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Rôti / Asperges vertes / Mille-feuille de pommes de terre / Grisons / Morilles.
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Douceurs

 La Fraise
Biscuit huile d 'olive / Fraise en gelée / Poivre voatsiperifery / Sorbet shiso vert / Fraises fraîches / Vinaigrette.
 
Le Miel
Crémeux miel / Biscuit breton sésame / Moelleux miel / Glace miel thé tilleul et thym.

Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon / compotée de mangue /
Rhum Havana Especial à votre convenance.


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