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Prémices

Le Foie Gras de Canard Français Rôti
Rôti / Coing / Miso de graine de courge / Jus Réduit.
 
L 'Oeuf Bio de l 'Abbaye d'Oriocourt / Caviar d 'Aquitaine
Siphon de pomme de terre légèrement fumée / Épinards frais / Papier pomme de terre /
10 Gr de Caviar Sturia Osciètre.

Les Escargots de la Ferme du Fresnois
Sphère coulante / Panna cotta d'ail doux / Coulis de persil plat.
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Suites

Le Lieu Jaune de Ligne Ikejime

Peche durable

Servi nacré / Brandade / Kombu / Pommes de terre / Crumble / Choumette / Gel de Jabara.
 
Le Pigeonneau de chez Thierry
Foie Gras / Choumettes / Cuisses confites / Panais / Cèpes.

Le Filet de Bœuf Français de Lorraine
Chou Rouge confit / Truffe / Pommes de terre / Jus corsé.
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Douceurs

Le Citron
Crémeux et ganache citron / Biscuit Madeleine / Biscuit breton citron / Marmelade /
Émulsion Saint Germain / Sorbet citron – Saint Germain.
 
La Poire
Pain de Gênes réglisse / Mousse poire / Insert poire pochée – réglisse / Sorbet poire – réglisse /
Caramel réglisse

Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d'agrumes / crème montée mascarpone vanille bourbon / compotée de mangue /
Rhum Havana à votre convenance.


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