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Prémices

Le Foie Gras Français
Mi cuit / Gel de vinaigre de mûre et myrtille / Fraise / Chips de fraise / Poudre de Pop-corn.
 
L 'Oeuf Bio de l 'Abbaye d'Oriocourt / Caviar d 'Aquitaine
Siphon de pomme de terre légèrement fumée / Épinards frais / Papier pomme de terre /
5 Gr de Caviar Sturia Osciètre.

Le Concombre de chez Henri
En texture / Pesto thaï / Saumon Bömlo / Charbon végétal / Thé Lapsang Souchong /
Crème montée au Jus de Daïdaï.
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Suites

Le Bar de Ligne Ikejime Breton

Peche durable

Aubergine / Ail noir / Sésame / Condiment framboise-piquillos / Gnocchi.
 
Le Demi Homard de Casier Breton

Peche durable


Juste Tiédi / Petit pois / Cèpes de Meuse / Estragon / Concentration de carapace / Gel de Jus
Harumi.

Le Tartare de Filet de Bœuf Français de Lorraine façon Mr Watbled
Au couteau / Foie gras / Truffe de la saint Jean / Huile de truffe / Pousses / Tchips.
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Douceurs

La Cerise
Biscuit chocolat ivoire fumé / Ganache cerises marinées et piment d 'Espelette / Pesto estragon /
Fausse cerise / Opaline de pain.
 
L ' Abricot
Poêlé au miel de lavande / Sorbet Abricot / Crème montée lavande / Nougatine aux 5 céréales :
sésame, amande, flocons d'avoine, pécan, graines de courge / Gel abricot / Feuille abricot.

Le Baba Maison
Baba imbibé au sirop d 'agrumes / Crème montée mascarpone vanille bourbon / Compotée de mangue
/ Rhum Havana Especial à votre convenance.


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